1、剪去鲈鱼的鱼鳍、尾鳍、肚鳍等部分，方便后续刮去鱼鳞。
2、使用菜刀或铁刷子刮除鱼鳞，刮鳞时尽量从鱼鳃这边开始刮。若鱼鳞弹起，需适当加水。
3、刮完鱼鳞后用水冲洗一遍鱼身，然后切开鱼肚，去掉鱼肚内部的内脏并将黑膜刮除干净，后续用水冲洗干净即可。
一、鲈鱼如何处理
1、步骤一：先将鲈鱼的鱼鳍、尾鳍、肚鳍部分剪去，以便后面刮鱼鳞。
2、步骤二：将鲈鱼平铺在案板上，可用菜刀或铁刷子刮鱼鳞，刮鱼鳞时尽可能从鱼鳃这边开始刮，鱼鳞需刮除干净，若鱼鳞弹起则可加点水。
3、步骤三：刮完鱼鳞后，用水冲洗一遍鱼身，之后用刀将鲈鱼肚子切开，其头部可需切开，将肚中的内脏去除，里面的黑膜也需刮除干净，之后用水冲洗干净即可。
二、鲈鱼是不是海鱼
鲈鱼并不特指某种鱼类，事实上在我国有多种鱼类都可称作鲈鱼，例如真鲈科的花鲈（七星鲈）、银鲈科的银鲈、杜父鱼科的松江鲈鱼、鲈科的河鲈、太阳鱼科的加州鲈鱼（黑鲈）等，既有淡水种类，亦有海水种类。
1、花鲈
花鲈是真鲈科花鲈属洄游性鱼类，俗称七星鲈、花寨、板鲈等，因体两侧背缘常有黑色斑点像穿了一件花衣裳而得名，喜栖息在河川下游出海口附近和沿海地区，亦进入淡水河内觅食，其中黄海流域仅见于济南以东的黄河下游地区，而长江流域则曾见于江西省九江市。
2、松江鲈鱼
松江鲈鱼是沿海洄游性鱼类，能生长在咸淡水和纯淡水中，每年春季幼鱼从长江口游到内河生长育肥，秋季性成熟后再游到长江口海水与淡水交界处繁殖，底栖肉食性，白天常潜伏在水底不活动，到了夜间才出来活动、觅食，主要以虾类、小型鱼类、水生昆虫等为食。
3、河鲈
河鲈是鲈科鲈属淡水鱼类，亦称五道黑，喜栖息在植物丛生的江河、湖泊等水体中，在同一水体中往往会分成两个种群，一个种群生活在沿岸的浅水区，个体小，生长慢，主要以水体中的无脊椎动物为食，另一个种群生活在深水区，个体大，生长快，主要以小型鱼类为食。
4、加州鲈鱼
加州鲈鱼是太阳鱼科黑鲈属淡水鱼类，亦称大口黑鲈，喜群栖在清激的缓流水中，原产于加拿大和美国，尤以五大湖区最常见，我国台湾省于20世纪70年代引进，深圳、惠阳、佛山等地1983年引进并于1985年人工繁殖成功，现江苏、浙江、上海、山东等地普遍都有养殖。
5、银鲈
银鲈是银鲈科银鲈属海洋鱼类的统称，亦称白鲈，喜栖息在近海浅水区，常见的有斑鳍银鲈、大口银鲈、澳州银鲈等，原产地集中在南美洲北部到新泽西、加利福尼亚一带近岸浅水海域，我国先引进至台湾省，随后引入闽南地区，现厦门、漳州、泉州等地普遍有养殖。